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Découverte péruvienne – « Causa limeña de pollo »

Ingrédients 

  • 6 chilis jaunes (aji amarillo) ou la pâte « Aji amarillo » (voir image)
  • 1 1/2 kilos de pommes de terre jaunes
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • Jus de lime
  • Sel
  • 1 blanc de poulet
  • 1/2 oignon moyen
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 grosse carotte
  • 8 unités de grains de poivre
  • 200 g de mayonnaise
  • 2 avocats
  • 2 œufs

Pâte de la « causa de Lima »

  • Retirer la peau des pommes de terre et porter à ébullition avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Mettre en purée et essayer de la rendre la plus fine possible.
  • Ajouter maintenant tous les autres ingrédients à la purée : la pâte jaune (Aji Amarillo), l’huile, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien mélanger en pétrissant avec les mains.

La garniture de légumes et de poulet (ou de thon)

  • (Vous pouvez couper les légumes avant ou après les avoir mis à bouillir.)
  • Cuire le poulet dans l’eau avec le sel, l’un des oignons, le céleri et la carotte (ou un autre légume que vous voulez).
  • Séparer les légumes du poulet dans un autre récipient.
  • Effilocher le poulet
  • Mélanger le poulet effiloché, les légumes hachés et la mayonnaise.

Pour l’assemblage 

  • Couper les avocats en tranches.
  • Dans un grand plat*, étendre d’abord les patates pilées, puis les morceaux d’avocat.
  • Ensuite, c’est le mélange de poulet, de légumes et de mayonnaise, et enfin une autre couche de patates pilées.

*On peut le faire individuellement ou dans un grand récipient, puis le couper en morceaux.

Pour la décoration 
Faire bouillir des œufs. On peut aussi ajouter des olives.

La pâte de aji amarillo

On peut aussi faire la pâte soi-même, pour une version moins piquante :

  • Vous aurez besoin de chilis jaunes (ou piments, « aji amarillo »).
  • Hacher les piments (ajis), retirer les graines et les veines et les couper en quartiers. Porter à ébullition jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Quand ils sont tendres, retirer la peau et mixer l’intérieur des piments.

Crédit photo : recetasgratis.net

Source utilisée (avec modifications) : Causa limeña – Receta peruana original (recetasgratis.net)

 

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Vol au vent

Pour 8 portions.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge en cubes
  • 1 tasse de carottes, coupées en cubes
  • 1 oignon émincé
  • ⅓ tasse de céleri, coupé en cubes
  • 1 tasse de champignons blanc en cubes
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de farine
  • 2 ½ tasse de lait
  • 1 gousse d’ail achée
  • ¾tasse de petits pois congelés
  • ½ tasse de maïs en grains
  • thym frais au goût
  • Sel et poivre

 Instructions 

  1. Faire revenir les carottes, le poivrons, le céleri et l’oignon jusqu’à tendreté, mettre de côté.
  2. Préparer la béchamel en faisant légèrement roussir la farine dans le beurre avant d’ajouté le lait en plusieurs fois en mélangeant au fouet sans arrêt jusqu’à quantité et texture souhaité.
  3. Ajouter les légumes dans la sauce et ajouté les champignons, les petites poix et le maïs en grains.
  4. Assaisonner aux goût et laisser mijoté à feux doux le temps de faire chauffer les vols-aux-vents au four une dizaine de minutes. Servir en versant la sauce sur les vols-aux-vents.

 

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Bouillon Haïtien

Pour 8-9 personnes

Ingrédients

  • 2 bananes plantain
  • 3 carottes
  • 2 grosses patates douces/et ou pomme de terre
  • Igname
  • 1 gros navet
  • 5 ou 6 petits malangas = taro
  • 4 tomates
  • Épinards ou cressons
  • 1 poireau
  • Du piment vert au gout
  • 1 poivron
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Quelques clous de girofle
  • 2 kg de poulet  (ou viande)
  • Bouquet garni de thym, persil, céleri
  • 1 oignon
  • 3 cas de vinaigre
  • 2 ou 3 citrons
  • 1 à 2 tasses de farine
  • De l’huile
  • Poivre et sel

Instructions

  1. Laver, éplucher et couper les légumes.
  2. Couper le poulet en morceaux et faire la marinade (voir plus bas). Ajouter le poulet. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
  3. Dans une casserole mettre l’huile, tomate puis remuer pendant 8 minutes
  4. Ajouter les bananes, igname malangas en morceaux, carottes. Remuer régulièrement.
  5. Blender l’épinard
  6. Une fois que les légumes commencent à cuire, ajouter un peu d’eau pour que cela forme un bouillon
  7. Quand le bouillon commence à bouillir, ajouter le bouquet garni et les épinards/cressons.
  8. Dans une poêle, faire revenir le poulet dans de l’huile jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
  9. Vérifier la cuisson des légumes dans le bouillon et ajouter le poulet ainsi que 3 tasses d’eau
  10. Dans un bol, mélanger la farine avec de l’eau salée
  11. Faire des petites boules de farine
  12. Ajouter les boules de farine dans le bouillon
  13. Au bout de 10 min de cuisson des boules de farine, ajouter les patates douces et/ou pommes de terre et navet

 

Laisser cuire encore 20-25 mn à feu doux. Le bouillon est prêt lorsque les derniers légumes ajoutés sont cuits. Ajouter le jus de citron.

Notes : Marinade pour la viande : mixer un peu d’ail, le poireau, deux piments, l’oignon, le poivron, le vinaigre, poivre sel, céléri, persil.

Vous pouvez ajouter des morceaux de crabe, crevettes également.

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Ceviche de poulet

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 8 morceaux de poulet (cuisses)
  • 2 oignon coupés en longues tranches
  • 4 cuillères de jus de lime
  • 8 cuillères de piment jaune péruvien
  • 6 gousses d’ail entières
  • 1 cuillère d’ail moulu
  • 1 petite cuillère de curcuma
  • Huile végétale
  • Sel
  • Poivre
  • Coriandre hachée
  • (Optionnel) ½ kilo de manioc précuite et coupée en morceaux

 

Instructions

  1. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du cumin. Ajoutez les gousses d’ail entières et le jus de citron. Laisser mariner pendant environ 15 minutes.
  2. Faites dorer le poulet dans une poêle avec de l’huile végétale chaude. Une fois qu’ils sont dorés, mettez-les de côté.
  3. Dans une autre poêle ou dans la même poêle où le poulet a été doré, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail écrasé et continuez à faire frire pendant quelques minutes de plus. Ajoutez ensuite le piment jaune péruvien et mélangez bien. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment.
  4. Ajoutez le poisson, ajoutez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez un brin de coriandre, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de coriandre hachée.
  5. Servez le ceviche de poulet avec le yucca cuit et accompagnez de riz blanc.

 

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Croustade aux pommes 

Durée de préparation : 20 min

Durée de cuisson : 50 min

Ingrédients :

  • Avoine
  • Beurre
  • Cannelle
  • Farine
  • Pomme
  • Cassonade
  • Citrom

Pour le croustillant :

  • 5 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 1/3 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la garniture :

  • 2 tasses de cassonade
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 24 pommes, pelées et tranchées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.
  4. Répartir dans un plat de cuisson . Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  5. Servir tiède ou à la température ambiante. (Suggestion : Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.)